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    史锋华:陕西小吃,度夏美食!

    来源 : 全国网赌正规平台 作者 : 史锋华 发表时间 : 2019-07-19 15:30:54

    文/史锋华

      

    地煮天蒸望雨风,偶得雷暴半圆虹。旱南涝北分天壤,总有荷塘色味同。

    小暑时节,盛夏开始,天气变得一天比一天炎热,意味着“三伏天”就要来到,“桑拿天”也会随之来袭,酷暑炎热,闷热难耐。

    七月的中原大地,日头火辣辣的,晒得人眼睛都眯成了缝,地皮裂开了口,玉米叶子耷拉下来,屋檐下的小狗把舌头伸的很长,树上的知了扯开嗓子使劲地嘶鸣着……

    这个时候,人们大多数会困乏无力、神态欠佳、胃口不好、食欲不振,而是更多地喜欢吃瓜果蔬菜等清淡食物。

    作为地地道道的关中西府人,在炎热酷闷的夏天,我更喜欢吃带有浓郁家乡味道的面皮、米皮、擀面皮、醋粉、搅团、浆水面、蘸水面等小吃和面食,清热解暑,调剂胃口,增加食欲,舒爽度夏。

    上个周末,女儿上学放假归来,我和媳妇高兴地不知所云,于是学做一下蒸面皮,改善一下舌尖上的美味花样。

    媳妇洗面,我准备食材,各忙各的,不亦乐乎。为了汲取原来做醋粉时的各种不足,我赶紧打电话问家人,看抖音视频,找百度查询,以便全面了解面皮的做法,精心掌握过程技巧。

    经过洗面、澄清,一切就绪,准备上锅蒸。我拿出外甥女从老家递来的锣锣,抹油、倒面水、上锅、盖锅盖,一连串动作显得笨拙而紧张。不到两三分钟,一张透亮柔软的面皮就顺利出锅。

    案板切条,浇上汤汁,放上小菜,碗里一拌,顿感口齿生香,酸辣扑鼻。嚼一口,美滋滋,筋道柔软;吃一碗,清凉开胃,浑身舒坦。

    “香!好吃!”在外求学的女儿吃了一碗,还说没吃够,嚷嚷着再吃了一碗。

    面皮、米皮、擀面皮、醋粉,这些小吃的做法基本上差不多,关键在于汤汁,也就是调和的“水水”。而“水水”的灵魂就是辣椒和醋。

    辣椒,陕西人叫秦椒。八百里秦川,土地肥沃,秦椒种植面积大,体形细长,颜色鲜红,肉厚油大,辣味浓郁。

    据传说,当年秦王嬴政吃腻了山珍海味,就吩咐厨师每餐都要做一道没有吃过的菜。厨师们害怕受到秦王的惩罚,就跑到深山老林中寻找食材。当他们看到一个枝桠上结满了青的、绿的、红的一个个小果子,甚是欣喜。便随手摘了一些带回来做了一道菜,让秦王品尝。嬴政吃后食欲大增,感觉非常过瘾,谕旨今后每顿饭都要上这道菜。因食材取之秦国,就赐名“秦椒”。

    秦王喜欢吃辣椒,上至王公大臣,下至黎民百姓,纷纷争相效仿,一时全国到处都在种辣椒,无餐不做辣椒。用辣椒作原料烧菜,成为了秦国人常吃的一道菜肴,一直影响至今。

    陕西人喜辣,无辣不欢。因此辣子成了一道菜,油泼辣子,小孩馍夹绿辣子,吸溜、吸溜地吃的特别香……

    醋,对陕西人来说特别有情怀,是不可或缺的调味品,农村红白喜事一定会有酸香的臊子面。

    相传殷商时期,有一年瘟疫盛行,百姓生活苦难,军队士气萎靡。姜子牙心急焦虑,梦见女娲娘娘指向庙后的酒坊点化他:“明日已是廿一日,可在酉时开缸,发给百姓和军士食用。”姜子牙梦醒,立即到酒坊等候,到酉时打开酒缸,发现酒液已经变色,香气扑鼻。品尝之后,顿觉酸味醇厚,鲜味纯正,十分可口。

    于是,他便把此物分发给百姓和军士们食用。吃过之后,酸香味美,爽口生津,神清气爽,元气大增。半月之后,百姓和军士们病痛全没,瘟疫消除。

    在这之后,姜子牙便根据“明日已是廿一日,可在酉时开缸”梦话,将廿一、酉时合起来组成个“醋”字。从此,“醋”在关中西岐盛传开来,流传至今。

    陕西关中的醋,纯粮酿造,液体清亮,酸食浓郁,食之绵柔,酸度不涩,后味酸香。只要走进饭店,嘴里嘟嘟囔囔说着醋不酸,味不鲜,总爱放醋的人,一定为陕西人。

    万瓦鳞鳞若火龙,日车不动汗珠融。一到大夏天,一个正宗的陕西人,他的小吃标准一般为“三绝”:一碗面皮、一个肉夹馍、一瓶冰峰汽水。咥饱打嗝,油嘴一擦,肚皮一摸,迈着豪迈的步子,惬意地说着舒坦,舒坦!

    醋香风飘,辣味醇厚。让陕西的开胃美食,伴着我们清凉度过这“小暑大暑,上蒸下煮”的高温酷暑吧!

     

    作者简介:

    史锋华,生于陕西宝鸡,工作河南郑州。系中国现代作家协会会员、郑州市作家协会会员。酷爱文学,常笔耕不辍社会生活;阳光快乐,常抒怀讴歌风土人情。数篇文学作品见诸报刊杂志、新媒体,并多次获奖。